brioche au chorizo
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Brioche au chorizo

Depuis que j’ai appris à faire la brioche maison, j’aime bien la décliner en salé aussi, à l’apéro notamment. Il y a quelques temps, j’ai donc fait l’essai d’une brioche au chorizo, garnie de… chorizo ! Et je peux vous dire qu’elle a eu un certain succès… Comme vous pouvez l’imaginer, j’en ai refait plusieurs fois depuis.

Comment, on me dit dans l’oreillette que vous voulez la recette ?

La voilà ! 😉

 

Ingrédients (pour 12 à 15 portions) :

Pour la pâte à brioche :

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre pommade
  • 100 g de chorizo

Pour la garniture :

  • 100 g de chorizo en tranches

 

Matériel nécessaire :

  • un robot pâtissier muni d’un crochet de pétrissage
  • un couteau-scie
  • des plaques de cuisson perforées
  • des brochettes en bambou

 

Préparation :

Tout d’abord, un conseil : faites votre pâte à brioche la veille, ou le matin pour le soir. En effet, cette préparation n’est pas compliquée mais nécessite du temps et de l’attention. Je vous explique tout ça…

La pâte à brioche :

  • Pour préparer votre pâte à brioche, mettez dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel, les œufs, et enfin la levure. Attention, la levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sel ni le sucre. Mélangez à vitesse moyenne avec le crochet, jusqu’à l’obtention d’une pâte assez homogène.
  • Ajoutez le beurre pommade et le chorizo coupé en petits morceaux, et continuez le pétrissage au robot pendant 8 à 10 minutes. C’est le temps de formation du réseau glutineux, qui va donner une belle élasticité à la pâte et lui permettre de bien lever par la suite.
  • Ensuite, formez une boule avec la pâte, incisez-la en croix sur le dessus et laissez là reposer 30 minutes à température ambiante, le récipient recouvert d’un film ou d’un torchon humide. On appelle cette phase le « pointage ».
  • A l’issue de ces 30 minutes, la pâte a commencé à lever. Rompez la en l’écrasant d’un geste vertical avec votre poing : l’idée est d’enlever le trop plein de gaz carbonique.
  • Filmez à nouveau le récipient et laissez reposer la pâte au frais pour 1 à 2h.
  • La pâte à brioche doit être bien froide pour être façonnée facilement. Si vous pouvez la faire la veille et la laisser une nuit au réfrigérateur, vous serez sûr(e) d’avoir la bonne consistance.

 

Le façonnage et la cuisson de la brioche :

  • A la sortie du réfrigérateur, aplatissez la pâte à la main, puis repliez-la sur elle-même plusieurs fois. Cette opération va donner à la brioche tenue et consistance.
  • Ensuite, façonnez une couronne. Il y a plusieurs techniques pour cela, la plus simple consistant à former une boule aplatie, à creuser un trou au centre, puis à élargir ce trou à la main jusqu’à l’obtention d’une belle couronne de 20 cm de diamètre. Si vous choisissez ce façonnage, le trou doit être assez large pour ne pas se reboucher lors de la levée de la pâte et à la cuisson.
  • Une fois la couronne formée, déposez-là sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Badigeonnez là avec un peu d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis laissez-la pousser (lever) à température ambiante pendant 1h environ. La température idéale étant de 27°C pour cette étape, vous pouvez aussi laisser votre brioche dans le four éteint avec un récipient d’eau.
  • A l’issue de cette phase de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  • Badigeonnez à nouveau la brioche avec l’œuf entier : c’est ce qui lui permettra d’avoir une belle couleur dorée une fois cuite.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez dessiner des motifs à l’aide d’une lame ou d’une paire de ciseaux pour donner une touche d’originalité à votre brioche 😉
  • Tout est OK ? Enfournez votre couronne pour 25 minutes à 180°C.
  • Lorsque le temps est écoulé, vérifiez la cuisson en vous assurant que la brioche est bien dorée sur le dessus, et colorée en dessous.
  • Laissez-la refroidir sur une grille si possible.

 

La finition :

  • Quand la brioche est bien froide, utilisez un couteau-scie pour la couper en deux à l’horizontale.
  • Disposez les tranches de chorizo sur la partie inférieure, et recouvrez avec la partie supérieure de la brioche.
  • Piquez des brochettes en bambou sur tout le tour de la brioche, et découpez des tranches à l’aide du couteau-scie.

L’apéro est prêt, il ne reste plus qu’à ouvrir une bonne bouteille de vin pour accompagner votre délicieuse brioche au chorizo ! 😉

 

brioche au chorizo

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