Macarons d’Halloween au chocolat blanc

Vous faites quoi pour Halloween ? Une soirée déguisements et bonbons avec les enfants, ou une petite fête entre amis ? Pour ma part, cette année j’ai eu envie de faire des macarons aux couleurs de cette fête délirante : du orange, du noir, on y est !

J’ai pris une recette de base de macarons, et y ai ajouté un peu de colorants alimentaires naturels. Pour la garniture, j’ai fait simple, avec une ganache au chocolat blanc. Et le résultat est plutôt pas mal ! Je vous donne la recette :

 

Ingrédients (pour une trentaine de macarons) :

Pour la meringue italienne :

• 90 g de blancs d’œufs
• 225 g de sucre semoule
• 60 g d’eau

Pour la pâte :

• 225 g de poudre d’amandes
• 225 g de sucre glace
• 90 g de blancs d’œufs
• colorants alimentaires orange et noir

Pour la ganache chocolat blanc :

• 180 g de chocolat blanc
• 80 g de crème entière liquide
• 20 g de beurre

 

Matériel nécessaire :

• un robot pâtissier
• une maryse
• un fouet
• un thermomètre sonde
• une douille à macarons (lisse 8 mm)
• des poches à douille
• deux plaques de cuisson perforées
• deux feuilles de papier cuisson

 

Préparation :

La meringue italienne :

La meringue italienne se caractérise par une cuisson des blancs d’œufs au sirop, à la différence de la meringue française qui est montée crue et cuite au four. Je vous explique comment réussir la meringue italienne :

• D’abord, faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Dès que les cristaux de sucre sont dissous, portez à ébullition. Surveillez la température à l’aide d’un thermomètre sonde.
• Montez les blancs en neige dans le bol du robot.
• Quand le sirop arrive à 119-120°C, versez-le en goutte-à-goutte sur les blancs d’œufs mousseux, en continuant de faire tourner le robot à vitesse maximale. Le sirop va cuire les blancs d’œufs pour former la meringue italienne.
• Laissez tourner le robot quelques minutes, jusqu’à ce que le bol soit froid. Là, la meringue doit avoir une consistance lisse, ferme et bien brillante. En relevant le batteur, vous pourrez observer le fameux “bec d’oiseau”.

 

 

La pâte à macarons :

• Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Divisez ensuite ce mélange dans deux récipients différents.Séparez les blancs d’œufs dans deux bols différents, avant de les colorer : l’un avec le colorant orange, l’autre avec le colorant noir.
• Mélangez les blancs d’œufs colorés avec chaque moitié du mélange poudre d’amandes – sucre glace.

 

 

• Ensuite, incorporez la meringue italienne à la préparation précédente, toujours moitié-moitié.

 

 

• Vous devez obtenir deux belles pâtes à macarons, bien brillantes et homogènes, bien “macaronnées” comme on dit dans le jargon pâtissier. C’est le moment de former les coques des macarons.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez des disques de pâte de 3-4 cm de diamètre à l’aide de la douille unie 8 mm.
• Laissez “croûter” 30 minutes : les macarons doivent paraître secs au toucher avant d’être enfournés 😉
• Faites cuire les coques 10-12 minutes à 160°C.
• Laissez refroidir les coques de macarons sur une grille.

 

 

 

La ganache chocolat blanc :

• Chauffer la crème et le beurre, puis portez le mélange à ébullition.
• Versez cette préparation sur le chocolat blanc, puis remuez à la maryse pour faire fondre le chocolat et créer une émulsion.
• S’il reste des morceaux de chocolat, faites réchauffer la ganache au bain-marie.
• Ici encore, divisez la préparation en deux, et colorez la moitié à l’aide du colorant orange.
• Réservez au frais. Si possible, laissez une nuit au réfrigérateur, sinon une heure au congélateur.

 

Le montage :

• A l’aide d’une poche à douille, déposez un peu de ganache chocolat blanc au centre des coques, et assemblez les macarons.
• Pour ma part, j’ai utilisé la ganache non colorée pour les macarons oranges, et la ganache orange pour les macarons noirs.
• Réservez vos macarons au frais.