Pavlova citron fruits rouges

Vous ne résisterez pas à la douceur d’une pavlova citron fruits rouges. Essayez vite ces petits nids de meringue en portions individuelles, garnis de crème citron et chantilly, et surmontés de fraises et de myrtilles.

Un dessert simple et gourmand, tout en légèreté, parfait pour fêter Pâques 🐣 ou pour toute autre occasion gourmande 😋

Je vous donne ma recette :

 

Ingrédients (pour une vingtaine de portions) :

Pour la meringue :

• 150 g de blancs d’œufs (10 blancs d’œufs)
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace

Pour la crème citron :

• 1 citron (zeste + jus)
• 1 œuf entier
• 60 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 g de gélatine (1/2 feuille)

Pour la chantilly au mascarpone :

• 40 cl de crème entière liquide
• 200 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace

Pour la décoration :

• 125 g de fruits rouges : fraises, myrtilles, framboises…

 

Matériel nécessaire :

• un robot pâtissier
• une maryse
• une douille cannelée de 12, 14 ou 16 mm
• une poche à douille
• un moule à insert demi-sphères en silicone de 30 mm de diamètre
• un thermomètre sonde
• une plaque de cuisson perforée ou une feuille Silpat

 

Préparation :

Pour la meringue :

• Battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne à l’aide du fouet du robot.
• Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter le sucre semoule, le sucre glace et l’extrait de vanille.
• Laissez tourner quelques minutes, jusqu’à ce que la meringue prenne un aspect ferme et brillant. Lorsque vous stoppez le robot et relevez le fouet, elle doit former un bec d’oiseau.
• Mettez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez de petits nids de meringue : une base ronde, surmontée de disques de meringue.
• Enfournez pour 1h à 100°C.

Astuce : En fin de cuisson, laissez sécher les meringues dans le four entrouvert. La meringue ne cuit pas, elle sèche 👌

 

 

Pour la crème citron :

• Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Prélevez le zeste d’un citron.
• Pressez le citron et faites chauffer légèrement le jus dans une casserole.
• Faites blanchir les œufs et le sucre dans un cul de poule.
• Détendez le mélange avec le jus de citron chaud.
• Remettez la préparation dans la casserole, et portez là à 82° comme pour une crème anglaise, sans cesser de remuer. Si vous n’avez pas de thermomètre, cessez la cuisson quand la préparation prend un aspect crémeux.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre coupé en petits morceaux.
• Mélangez bien et vérifiez que le beurre soit entièrement fondu.
• Versez la crème citron dans les moules à inserts en silicone, et laissez-les prendre au congélateur au moins 3 heures.

Pour la chantilly au mascarpone :

• Placez le bol et le fouet du robot quelques minutes au réfrigérateur : les ustensiles doivent être bien froids.
• Battez ensemble la crème, le mascarpone et le sucre, jusqu’à obtenir une texture assez ferme.
• Placez la préparation dans une poche à douille et réservez au frais jusqu’au montage.

 

Pour le montage et la décoration :

• Disposez les nids de meringue sur un grand plat de présentation.
• Déposez les inserts de crème citron congelés dans le fond des nids.
• Garnissez de crème chantilly au mascarpone.
• Découpez les fruits rouges si besoin ,et disposez-les sur les pavlovas, selon votre inspiration.

 

 

Régalez-vous !

Cette recette de pavlova citron fruits rouges en portions individuelles sera parfaite avec un bon Champagne brut, ou encore avec le vin pétillant l’Original de la gamme Les Apéros Bio de Pierre et Nico.

 

 

Si comme moi vous êtes fan de pavlova, découvrez aussi ma recette de pavlova aux figues.

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